Эритрит что это за вещество

Эритрит что это за вещество

Эритрит представляет собой натуральный сахарозаменитель со сладким вкусом, после которого в ротовой полости ощущается небольшой холодок, похожий на послевкусие от мяты. Подсластитель рекомендован к употреблению людям, страдающим от таких заболеваний, как сахарный диабет и ожирение. Кроме этого, заменитель сахара поможет всем, кто хочет похудеть, но не может полностью исключить сладости из рациона. Эритрит нередко используют спортсмены, которые придерживаются здорового питания.

Состав заменителя сахара и калорийность

Заменитель сахара эритрит на 100% состоит из натурального сырья крахмалосодержащих растений, таких как кукуруза или тапиока. Калорийность подсластителя на 100 г составляет 0-0,2 ккал.

Эритрит или, как его еще называют, эритритол, представляет собой гибридную молекулу, которая содержит в себе остатки сахара и спирта, так как первоначально это соединение – не что иное, как сахарный спирт. В составе продукта полностью отсутствуют углеводы, жиры или белки. Более того, даже гликемический индекс подсластителя равняется 0. В то время как инсулиновый индекс достигает отметки 2.

Степень сладости эритрита составляет примерно 0,6 единиц от сахара. Внешне он выглядит похоже: белый кристаллический порошок без ярко выраженного запаха, который легко растворяется в воде.

Примечание: химическая формула подсластителя: С4Н10О4.

В природной среде эритрит присутствует в таких фруктах, как груша и виноград, а также дыня (поэтому эритрит порой называют дынным подсластителем).

Важно! Для нормальной работы организма суточная доза потребления подсластителя составляет 0,67 г на 1 кг веса для мужчин, и 0,88 г – для женщин, но не более 45-50 г.

Польза эритрита

Особого влияния на состояние здоровья употребление подслатителя не имеет. Однако сахарозаменитель однозначно не вредит организму.

Основные его преимущества на фоне других подсластителей:

  1. Во время попадания эритрита в организм не повышается количество сахара в крови и не подскакивает уровень инсулина. Это обстоятельство наиболее ценно для диабетиков или тех, кто находятся в зоне риска.
  2. Употребление подсластителя не увеличивает в крови уровень плохого холестерина, а значит, не повлечет за собой развитие атеросклероза.
  3. В сравнении с сахаром преимущество эритрита в том, что подсластитель совершенно не портит зубы, так как не подпитывает болезнетворные бактерии, которые находятся в ротовой полости.
  4. Эритрит не разрушает микрофлору кишечника, когда попадает в толстую кишку, поскольку 90% подсластителя попадает в кровь еще на стадии тонкой кишки, а после выводится почками.
  5. Не вызывает привыкания или зависимости.

Очевидная польза от эритрита – его низкая, даже, можно сказать, отсутствующая калорийность, за которую его ценят не только диабетики, но и худеющие люди.

Как использовать и где применяется эритрит

Используется эритрит в кулинарии, например, для выпечки, при этом термическая обработка не лишает продукт сладости. С ним можно готовить мороженое или зефир, добавлять в тесто для блинчиков и даже в горячие напитки.

Диетологи рекомендуют включить в рацион блюда с применением подсластителя в случае нарушения обмена веществ или при наличии избыточного веса.

Кроме этого, многие медицинские работники уверены, что систематическое употребление эритрита не просто не портит зубы, а еще и улучшает состояние эмали.

По этим причинам подсластитель добавляют:

  • в средства для ухода за полостью рта (ополаскиватели и отбеливатели);
  • в жевательные резинки (на которых стоит отметка без сахара);
  • в отбеливающие зубные пасты.

А также в промышленных целях эритрит добавляется в таблетки для устранения неприятного запаха и горького вкуса.

С подсластителем делают натуральные энергетические напитки и смузи, которые не всегда славятся приятным вкусом, но очень полезны для похудения и работы организма в целом.

© Luis Echeverri Urrea — stock.adobe.com

Противопоказания и вред от сахарозаменителя

Вред от употребления сахарозаменителя в пищу может быть вызван только нарушением рекомендованной суточной дозы. Кроме того, негативное воздействие подсластителя может проявиться при наличии каких-либо противопоказаний к его применению, например, индивидуальной непереносимости продукта. В других случаях эритрит совершенно безопасен и никак не влияет на ухудшение самочувствия.

Ещё один момент, о котором стоит упомянуть, – небольшой слабительный эффект подсластителя, который возникает в случае, если за раз употребить продукта более чем 35 г.

В более запущенных случаях переедания (если эритрита съели более 6 чайных ложек) могут возникнуть:

  • вздутие живота;
  • судороги;
  • урчание в желудке.

Важно! В случае возникновения тошноты или диареи следует проверить, нет ли у вас индивидуальной непереносимости продукта.

Заключение

Эритрит – это самый безопасный и безвредный заменитель сахара из всех возможных. Продукт полностью натуральный и не имеет ни калорийности, ни углеводов. Он отлично подходит для диабетиков, худеющих людей и спортсменов. Допустимая суточная доза потребления в разы выше, чем у любого другого подсластителя. Показания к применению – индивидуальная непереносимость, аллергия и превышение допустимых дозировок.

Читайте также:  Бока над попой

Все знают, что много сахара вредит здоровью. Но для некоторых людей ограничение сладостей является жизненно важным вопросом. Интернет пестрит предложениями по продаже подсластителей, как натуральных, так и синтетических. Заменитель сахара эритритол поможет организовать правильное питание, если знать его особенности и возможные побочные эффекты.

Зачем нужны подсластители

ВООЗ в своих докладах постоянно акцентирует внимание на том, что необходимо придерживаться нормы потребления сахара не более 50 г в сутки, чтобы избежать развития диабета, ожирения и других опасных последствий. В первую очередь это касается добавляемой в продукты сахарозы.

При этом запрета или призывов к полному отказу от сладкого углевода и переходу на аналоги нет. Все дело в том, что идеального сахарозаменителя пока нет, ведь он должен одновременно удовлетворять следующим требованиям:

  • обладать достаточной сладостью;
  • отличаться низкой калорийность;
  • не иметь побочных эффектов.

Синтетические вещества обладают высокой сладостью (в сотни раз выше сахарозы) и не несут калорий, но вызывают неприятные симптомы. Природные подсластители (глюкоза, фруктоза, ксилит, сорбит) также не идеальны, в том числе из-за своей высокой энергетической ценности.

Что такое эритритол и где он встречается

Один из популярных подсластителей эритрит (эритритол) в отличие от сахарозы, фруктозы и глюкозы – основных сладких веществ не является углеводом по своей природе. Он относится к спиртам, точно так же, как и сорбит с ксилитом. Его открыли во второй половине 19 века.

Это натуральное соединение присутствует во фруктах (груши, виноград, дыня), грибах. А также некоторых продуктах, что подвергались ферментации (рисовая водка, виноградное вино, соевый соус), именно в них сладкого вещества больше всего.

Эритритол является разрешенной пищевой добавкой с индексом Е968 и имеет несколько названий: эритрит, эритрол и эритритол — это синонимы.

С точки зрения химической номенклатуры вещество также называют бутанэтетрол, а в разговорной речи именуют “дынный сахар”.

Его используют для производства таких продуктов и товаров:

  • жвачки, поскольку соединение придает им свежесть, усиливает мятный вкус;
  • мороженое, йогурт, заварные кремы, ведь кроме сладости он улучшает текстуру;
  • напитки пониженной калорийности;
  • шоколад, конфеты, леденцы, чтобы не портить зубы;
  • медикаменты (таблетки, сиропы), чтобы сладостью маскировать неприятный вкус основных действующих соединений;
  • косметические изделия (кремы, ополаскиватели для полости рта, зубные пасты).

Также Е968 используется для производства диетического и диабетического питания, продается в чистом виде как заменитель сахара.

Из чего получают эритритол?

Основное сырье для производства этого подсластителя – крахмал, чаще кукурузный. Сначала его преобразуют в глюкозу, а затем за счет ферментации специфическими дрожжами получают эритритол. Даже если использовали ГМО растения, то в очищенном конечном продукте их следов не будет, поскольку эритритол – не белок, не содержит гены.

Эритритол или стевия что лучше?

У каждого из подсластителей есть свои “плюсы” и “минусы” . Стевиозид также не содержит калорий и выдерживает высокие температуры, как и эритрит. Но продукт, добываемый из стевии, примерно в 300 раз более сладкий, нежели сахар. Это создает определенные трудности с его дозировкой.

К тому же у этого сахарозаменителя есть выраженный привкус (лакрицы, травы). Чтобы было удобно отмерять и устранить привкусы, из эритрола и стевии готовят смеси и продают их в таком виде как объемный сахарозаменитель.

Сладкий вкус и дополнительная польза

Сладость эритритола составляет примерно 70% по сравнению с обычным белым сахаром. Но при этом вещество имеет ряд преимуществ на фоне других заменителей:

  • обладает практически нулевой калорийностью (0-0,2 ккал по разным данным), тогда как 1 г углеводов дает 4 ккал;
  • не повышает уровень сахара в крови, обладает нулевым гликемическим индексом (у сорбита и ксилита ГИ около 10);
  • не впитывает влагу, не боится сырости, поэтому долго хранится и не комкуется;
  • не портит зубы и не провоцирует развитие кариеса, поскольку бактерии эритритол не перерабатывают;
  • при умеренном употреблении не вызывает диарею, как многие сахарозаменители (ксилит, сорбит);
  • является антиоксидантом, способным защищать организм от свободных радикалов;
  • не вызывает привыкания;
  • по некоторым данным продлевает чувство сытости за счет того, что пища медленнее поступает из желудка в кишечник.
Читайте также:  Александра шпака до операции

Калорийность

В соотношении к сахару эритритол сильно выигрывает, если нужно снижать калории и нагрузку по углеводам на организм.

Показатели, г в 100 г Сахар Эритритол
Белки не содержит не содержит
Жиры не содержит не содержит
Углеводы 100 0,0
Калорийность 400 0-0,2
Гликемический индекс 70 0,0

Недостатки и возможный вред

Несмотря на внушительный перечень полезных свойств, эритрит не лишен “минусов”:

  • в больших дозах вызывает вздутие живота, тошноту, диарею, слабость;
  • при индивидуальной непереносимости провоцирует крапивницу;
  • стоит намного дороже сахара;
  • не рекомендован при беременности;
  • его нельзя давать детям, особенно малышам до 3 лет;
  • дает ощущение холода во рту, что нравится не всем и уместно только в отдельных блюдах.

Безопасной нормой потребления сладкого соединения без побочных эффектов считается до 0,7 г для мужчин и до 0,8 г для женщин на каждый кг веса.

Где купить сахарозаменитель Е968

Эритритол представляет собой порошок, похожий на сахар или гранулы белого цвета, совершенно без запаха. Основную массу вещества производят в Китае. Дальше его перефасовывают и смешивают с другими ингредиентами в разных странах.

В супермаркетах эритрит найти сложно, но в Интернете предложений довольно много, чаще продается в пакетах по 0,5 кг. Цена этого подсластителя откровенно “кусается”: в зависимости от марки он стоит в 10-20 раз дороже, чем белый рафинированный сахар.

Кулинарные нюансы

Если добавлять эритритол вместо сахара, можно готовить сладкие блюда пониженной калорийности, что важно при похудении. Тем более, что вещество не боится высоких температур, его сладость не зависит от рН, значит, его можно добавлять в кислую среду.

Пригодится он и для питания диабетиков. Чаще всего готовят с ним зефиры, безе, добавляют в крем и тесто.

Несколько особенностей эритритола, на которые стоит обратить внимание:

  1. За счет низкой гигроскопичности выпечка с сахарозаменителем черствеет быстрее. Поэтому нужно добавлять ингредиенты, замедляющие этот процесс (масло, яйца).
  2. Эритрит не карамелизуется.
  3. В измельченном виде может выступать заменителем сахарной пудры для посыпки блюд. Чтобы ее сделать, достаточно перемолоть порошок самостоятельно в блендере или кофемолке.
  4. Эритритол не сбраживается дрожжами, поэтому он не способствует подъему теста дрожжами.
  5. Подсластитель не обладает консервирующими свойствами как сахар, поэтому ягоды с ним просто перетирать нельзя. Варенье после приготовления хранить только в холодильнике и применять стерилизованную тару. Кроме того обязательно введение желирующих компонентов (агар, желатин), иначе эритритол будет быстро кристаллизоваться.

К выбору подсластителей нужно подходить ответственно, иначе они принесут вреда не меньше, чем сахароза. Эритритол обладает многими преимуществами, что делает это вещество очень популярным среди тех, для кого обычный сахар под запретом.

Эритрит – это вещество, используемое в качестве заменителя сахара в пищевых продуктах, впервые был выделен в 1852 году химиком Джоном Стенхаусом. Так как отношение к подсластителям и сахарозаменителям довольно скептичное, многие люди считают такие добавки вредными и бесполезными. Но действительно ли это так или же польза от этого продукта всё-таки есть? Рассмотрены подробнее все характеристики данной пищевой добавки.

Что такое добавка Е968?

Стандартизируется пищевая добавка Е968 при помощи документа ГОСТ Р 53904-2010 Добавки пищевые. Подсластители пищевых продуктов. Термины и определения. Эритритол встречается в природе:

  • в некоторых фруктах (виноград, дыня, сливы, груши);
  • грибах;
  • ферментированных продуктах (сыры, вина, соевый соус и т. д.);
  • а также встречается в некоторых видах лишайников и водорослей.

Эритрит обычно используется в пищевых продуктах в качестве:

  • среды для маскировки неприятных привкусов других подсластителей (например, стевии);
  • ингредиента, придающего охлаждающий эффект продукту (жевательная резинка);
  • влагоудерживающего агента и стабилизатора;
  • непосредственно подсластителя с нулевой калорийностью в кондитерских изделиях, напитках и кисломолочных продуктах.

В чем разница между этим веществом и эритритолом?

Эритрит и эритритол – это разные названия одного и того же вещества. Разницы ни в химическом составе, ни в свойствах вещества – нет.

Описание и свойства

Эритритол – это химическое соединение, которое представляет собой сахарный четырёхатомный органический спирт. Химическая формула эритрита – C4H10O4.

Наименование показателей Характеристика
Цвет белый
Агрегатное состояние твёрдое
Консистенция порошкообразная
Растворимость в воде растворяется
Растворимость в этиловом спирте средняя степень растворимости
Растворимость в диэтиловом эфире не растворяется
Вкус сладкий
Послевкусие охлаждающий эффект во рту
Запах отсутствует
Происхождение натуральное, синтетическое
Влияние на уровень сахара в крови не оказывает
Читайте также:  Можно ли креатин на сушке

К какому классу относится?

Согласно классификации пищевых добавок Е968 относится к классу сахарозаменителей и подсластителей. Добавка является одновременно и натуральной, т. к. содержится в некоторых продуктах и искусственной – в промышленных масштабах её синтезируют из глюкозы.

Из чего и как её получают?

Существуют несколько видов промышленного производства эритрита:

  1. Метод сбраживания. Проводится ферментативный гидролиз крахмала из кукурузы. Результатом процесса является образование глюкозы. Полученную глюкозу сбраживают дрожжевой культурой Moniliella pollinis для получения эритрита.
  2. Электрохимический синтез. Эритрозу получают в результате процесса декарбоксилирования субстрата арабиноновой или рибоновой кислоты. Затем эритрозу гидрогенизируют для получения эритритола.
  3. Метод ферментации. Генетически модифицированная мутантная форма дрожжей Yarrowia lipolytica используется для ферментации с использованием глицерина в качестве источника углерода и высокого осмотического давления.

Производство эритрита в России не осуществляется, так как является не рентабельным. Основные масштабы его производства сосредоточены в Китае. Основной поставщик — компания Shandong Sanyuan Biotechnology Co., Ltd.

Эритритол нечасто можно встретить в офлайн магазинах и аптеках, лучше приобретать его в онлайн магазинах.

Запрещен ли этот подсластитель в России и других странах?

Добавка официально разрешена для применения в пищевой промышленности на территории:

Как узнать о наличии в составе товара?

Наличие Е968 можно увидеть на этикетке продукта в разделе состав. Перечень всех ингредиентов, входящих в состав продукта (включая пищевые добавки) указывается в порядке убывания их количества. Таким образом, можно определить примерное процентное содержание пищевой добавки.

Указывать в составе наличие добавок производитель обязан. Может быть обозначено, как полное название, так и порядковый номер с приставкой «Е». Также возможен вариант указания цифр, если буквенного обозначения нет. На зарубежных товарах данная добавка указывается в следующих обозначениях:

Влияние на организм: опасно вещество или нет?

В организме большая часть эритрита всасывается в кровоток в тонкой кишке, а затем по большей части выводится с мочой в неизменённом виде. Около 10% поступает в толстую кишку.

Польза

Положительное влияние эритритола на организм человека:

  1. имеет нулевую калорийность, что позволяет осуществлять его введение в рацион питания людям, страдающим ожирением;
  2. оказывает антибактериальное действие, противодействует возникновению кариеса;
  3. не оказывает никакого влияния на уровень глюкозы в крови.

Возможный вред и меры предосторожности

При передозировке подсластителя возникают негативные последствия со стороны ЖКТ:

Также в редких случаях может возникнуть аллергическая крапивница.

Допустимое суточное потребление

Эритрит признан в мире практически безопасным для человека, поскольку исследования не выявили у него какой-либо токсичности. Однако не стоит пренебрегать нормой допустимого суточного потребления для данной добавки:

  1. для женщин – не более 0,8 г на килограмм веса;
  2. для мужчин – не более 0,66 г на килограмм веса.

Для чего нужна добавка?

Благодаря своим физико-химическим свойствам эритрит в основном используют в качестве:

  1. подсластителя;
  2. заглушителя неприятного вкуса у других подсластителей;
  3. влагоудерживающего агента;
  4. стабилизатора;
  5. антибактериального вещества.

Где применяют?

В пищевой промышленности

Эритритол широко используется в пищевой промышленности при производстве продуктов без сахара и со сниженной калорийностью:

  • мороженное и фруктовый лёд;
  • джемы, мармелады, желейные изделия, глазированные сахаром фрукты, сухие завтраки;
  • кондитерские изделия;
  • сдобные хлебобулочные и мучные кондитерские изделия;
  • жевательная резинка;
  • соусы и горчица;
  • специализированные и функциональные продукты (продукты для людей, страдающих хроническими заболеваниями, а также находящихся острой фазе нехронических заболеваний и послеоперационных состояниях).

Для производства косметики

Эритрит добавляют в зубные пасты, ополаскиватели для полости рта, как антибактериальное и противокариесное вещество.

В медицинской промышленности

Вещество используют в лекарственных сиропах и жевательных таблетках для маскировки неприятных привкусов.

Чем можно заменить?

Более дешёвым заменителем эритритола могут стать другие сахарозаменители и подсластители:

  • природные – фруктоза, лактоза, сорбит, ксилит, стевиозид, мёд, лактоза, солодовый экстракт;
  • синтетические – сахарин, цикламаты, аспартам, ацесульфам калия.

Подробный анализ информации об эритритоле, как пищевой добавке, позволяет утверждать о её безопасности и пользе, особенно для людей с сахарным диабетом, страдающих лишним весом. Но не стоит забывать о разумном потреблении, так как побочные эффекты также присутствуют. Если бюджет позволяет, то можно использовать эту добавку в качестве подсластителя, а также употреблять продукты, в состав которых он входит.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Ссылка на основную публикацию
Экстракт герани в таблетках
Автор: магазин спортивного питания Спорт Еда Дата: 2019-07-01 Просмотры: 25 779 Оценка: 4.9 DMAA – так называют популярную спортивную добавку...
Шиповник при остром панкреатите
Шиповник при панкреатите применяется с давних пор: отвары и настои из этого лекарственного растения рекомендует не только народная медицина, но...
Шипучки для ванны своими руками
Настало время попробовать самим сотворить такие бомбочки. Что такое бомбочки для ванны и для чего они нужны я писала раньше....
Экстракт герани эффект
Экстракт герани также называют 1,3-диметиламиламином или DMMA. Применяется бодибилдерами и спортсменами перед тренировками. DMAA является неврологическим стимулятором, прием которого способствует...
Adblock detector